意式咖啡酸得尖锐、口感又薄时，值得先排查萃取；但不能把所有酸味都当作失败。豆子本身可能带有柑橘或莓果风味，关键是这份酸是否有甜感、口感和余味支撑。
先留下一杯可以比较的基准
记下咖啡豆、粉量、咖啡液重量和时间。18 克粉、36 克咖啡液、约 25–30 秒，可以作为某些双份配方的尝试起点；粉碗规格不同，就以适合该粉碗的粉量为准。这些数字不是合格线。
1. 如果出液很快，先小幅调细
研磨偏粗可能让水较容易通过。保持粉量和目标出液量不变，只调细一小格再比较。如果一口气改粉量、温度和研磨，就很难判断哪项调整起了作用。
2. 别只看秒数，要称出液量
同样 18 克粉，20 克咖啡液与 36 克咖啡液不是同一杯配方。如果你很早就停止萃取，可以在其他条件不变时试着增加出液量，再看酸味是否更平衡。延长并非越多越好，最终仍要喝起来判断。
3. 排除水温和准备过程的影响
便携设备尤其需要留意加水到开始冲煮之间的等待时间，以及设备允许的预热方式。水温不足可能影响萃取，但不要脱离设备说明盲目加热或操作。保持准备流程一致，才能比较前后差别。
4. 检查是否萃取不均
一杯咖啡可能同时又酸又苦。均匀布粉、压平粉饼，并避免压粉后再磕碰手柄。出现局部通道时，仅看总时间可能找不到原因。
5. 粉量要适合粉碗
粉碗不适合当前粉量时，粉床状态和出液表现都可能受影响。先确认设备及粉碗建议范围，不要为了套用网上的配方而硬塞相同克数。
6. 给豆子和个人口味留一点空间
浅烘焙常呈现更明显的酸质，不一定适合每个人。记录你用的豆子及烘焙日期；如果多次调整后仍不喜欢，也可以换一款更符合自己口味的咖啡，而不是不断购买新器材。
下一杯先改一项，再与基准杯比较。没有记录的反复尝试，通常比有顺序的小幅调整更难找到方向。
